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商用烘焙設(shè)備行業(yè)主要壁壘構(gòu)成及主要玩家代表企業(yè)

從生產(chǎn)區(qū)域來(lái)看，我國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)呈現(xiàn)一定的區(qū)域性特征，形成了華東、華南區(qū)和華北區(qū)三大生產(chǎn)集中地。行業(yè)內(nèi)規(guī)模化企業(yè)較少，市場(chǎng)較為分散，絕大多數(shù)為小型企業(yè)和作坊式工廠，數(shù)量達(dá)上千家，大多沒(méi)有技術(shù)積累，缺乏創(chuàng)新能力?？傮w而言，行業(yè)發(fā)展水平仍有待提高，規(guī)?；⒁?guī)范化企業(yè)數(shù)量有限，技術(shù)水平和國(guó)外先進(jìn)企業(yè)仍有一定差距。

目前，商用烘焙設(shè)備已經(jīng)廣泛應(yīng)用于烘焙門店（面包店、中式糕點(diǎn)店、新式茶飲店等）、超市賣場(chǎng)、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、咖啡店等各類型餐飲零售場(chǎng)所，以及中央烘焙工廠、中央廚房、食品烹飪培訓(xùn)學(xué)校等非零售場(chǎng)所。相較于家庭使用的烘焙設(shè)備，商用烘焙設(shè)備的產(chǎn)品規(guī)格、種類更多，對(duì)于產(chǎn)品參數(shù)、技術(shù)指標(biāo)的要求更為嚴(yán)格，要求產(chǎn)品應(yīng)用范圍更廣，更能夠長(zhǎng)時(shí)間可靠工作。

商用烘焙設(shè)備按產(chǎn)品功能分類

資料來(lái)源：普華有策

1、商用烘焙設(shè)備行業(yè)主要壁壘構(gòu)成

（1）人才和技術(shù)壁壘

商用烘焙設(shè)備行業(yè)涉及的技術(shù)門類較多，生產(chǎn)企業(yè)需要掌握鈑金加工、模具制造、加熱、制冷、電氣等工藝和技術(shù)，因而需要具備相應(yīng)的技術(shù)人才。此外，企業(yè)還需要對(duì)客戶的商品特性與需求充分了解，并推出合適的解決方案，因而需要具備相應(yīng)的銷售和服務(wù)人才。例如，短保面包和長(zhǎng)保面包因面團(tuán)含水量不同，面團(tuán)在攪拌時(shí)的受力情況也不盡相同，商用烘焙設(shè)備企業(yè)需要具備提供相應(yīng)設(shè)備的能力，銷售人員也應(yīng)結(jié)合客戶的實(shí)際需求推薦合適的設(shè)備，技術(shù)服務(wù)人員也需要具備調(diào)試不同設(shè)備的能力。

因此，商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商能否在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，不僅取決于生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量，更取決于技術(shù)人才、銷售人才、服務(wù)人才的積累。此外，隨著下游客戶對(duì)產(chǎn)品功能、品質(zhì)、外觀、能耗、環(huán)保等方面的要求趨于復(fù)雜化、多樣化，商用烘焙設(shè)備企業(yè)與過(guò)往相比更需要提升研發(fā)和設(shè)計(jì)能力。

行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)完成了相應(yīng)的積累。而行業(yè)新進(jìn)入者由于難以在短期內(nèi)完全掌握全部技術(shù)，亦缺乏相應(yīng)的技術(shù)專家和銷售、服務(wù)人員，因而面臨較高的人才與技術(shù)壁壘。

（2）品牌壁壘

受益于過(guò)往良好的合作經(jīng)驗(yàn)，烘焙食品行業(yè)的知名企業(yè)通常已擁有較為固定的設(shè)備供應(yīng)商。例如，85 度 C、奈雪的茶、瀘溪河、好利來(lái)等知名烘焙連鎖企業(yè)及新式茶飲烘焙店，必勝客、好倫哥等餐飲連鎖企業(yè)，沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福、麥德龍等大型商超賣場(chǎng)，均建立了合格供應(yīng)商名單。這些供應(yīng)商往往經(jīng)歷了多年的市場(chǎng)積累與客戶維護(hù)，投入了大量技術(shù)研發(fā)資金以使其設(shè)備滿足客戶需求，并通過(guò)了下游客戶長(zhǎng)時(shí)間的考察認(rèn)證周期，在客戶內(nèi)部形成了良好的口碑與品牌認(rèn)知度。

新進(jìn)入者即使具備一定的生產(chǎn)能力和技術(shù)水平，也難以在短時(shí)間內(nèi)獲得較強(qiáng)的品牌認(rèn)可度并獲得大量的客戶資源。因此，品牌知名度和客戶資源形成了重要壁壘。

（3）營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)壁壘

商用烘焙設(shè)備行業(yè)的下游為烘焙食品行業(yè)。中國(guó)大陸地區(qū)烘焙食品行業(yè) CR5約為 10%，行業(yè)集中度低，行業(yè)內(nèi)擁有大量零散分布的烘焙門店（面包店、中式糕點(diǎn)店等）、商超賣場(chǎng)、中央烘焙工廠以及餐飲酒店。下游客戶類型眾多、分布廣泛、需求零散的特點(diǎn)，導(dǎo)致服務(wù)這些客戶需要建立廣泛的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。

以烘焙門店為例，根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2021 年三線及以下城市共有約 24.3 萬(wàn)家中小型烘焙門店，占中國(guó)大陸地區(qū)烘焙門店數(shù)量的 50%以上。由于烘焙門店的分布和需求零散，服務(wù)烘焙門店市場(chǎng)需要在眾多城市建立營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)。而新進(jìn)入者難以在短時(shí)間內(nèi)搭建起自身的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)體系，也缺乏營(yíng)銷和服務(wù)人員，因而無(wú)法與行業(yè)內(nèi)成熟企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

（4）質(zhì)量壁壘

商用烘焙設(shè)備因涉及電氣零部件，各個(gè)國(guó)家及地區(qū)推出了強(qiáng)制及非強(qiáng)制認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，如北美地區(qū)的 UL/ETL、NSF 認(rèn)證以及環(huán)保能耗相關(guān)的 EnergyStar 認(rèn)證，歐洲地區(qū)的CE認(rèn)證，澳洲的GEMS認(rèn)證等，只有通過(guò)認(rèn)證才能在相應(yīng)市場(chǎng)銷售。這些認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)提高了商用烘焙設(shè)備的品控和質(zhì)量要求。

行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)具有豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)及完善的質(zhì)量保證體系，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)細(xì)節(jié)進(jìn)行控制并加強(qiáng)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)程序，能夠有效保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。而新進(jìn)入者由于不熟悉產(chǎn)品質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)，難以在短期內(nèi)將品控和產(chǎn)品質(zhì)量提升至行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先水平，導(dǎo)致其面臨較高的質(zhì)量控制壁壘。

（5）服務(wù)壁壘

隨著客戶市場(chǎng)觀念的轉(zhuǎn)變和購(gòu)買行為的日益成熟，其在選購(gòu)商用烘焙設(shè)備時(shí)，不再單純考慮設(shè)備價(jià)格，而是更加關(guān)注后續(xù)設(shè)備運(yùn)行期間的維護(hù)成本，特別會(huì)考慮烘焙設(shè)備廠商能否持續(xù)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)和及時(shí)的上門服務(wù)。例如，若烘焙設(shè)備出現(xiàn) 1 天的故障，則烘焙門店可能 1 天都無(wú)法對(duì)外銷售，損失的營(yíng)業(yè)額、客流量以及承擔(dān)的店鋪?zhàn)饨鸪杀径紝⑹且还P不小的數(shù)字。

行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)能夠在接收到客戶的服務(wù)需求后，及時(shí)上門為客戶提供服務(wù)，確保在一定時(shí)效內(nèi)為客戶解決產(chǎn)品售后問(wèn)題，盡可能的減少客戶因設(shè)備故障造成的經(jīng)濟(jì)損失。而新進(jìn)入者難以在短時(shí)間內(nèi)在全國(guó)范圍內(nèi)組建起足夠的工程師和技術(shù)維修人員團(tuán)隊(duì)，也不具備足夠的技術(shù)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和能力，因此在面對(duì)設(shè)備故障時(shí)，難以在短時(shí)間內(nèi)幫助客戶解決問(wèn)題。

2、行業(yè)主要玩家

商用烘焙設(shè)備行業(yè)的市場(chǎng)主要玩家包括大量中小企業(yè)，一定規(guī)模的中大型企業(yè)及頭部企業(yè)。目前大部分市場(chǎng)主要玩家的產(chǎn)品除商用烘焙設(shè)備外，還涉及清洗、烹飪、制冷、食材加工等各類型餐飲設(shè)備，因而市場(chǎng)主要玩家之間的可比性較差。商用烘焙設(shè)備行業(yè)的市場(chǎng)主要玩家中，具備一定規(guī)模的企業(yè)為主要市場(chǎng)主要玩家。主要市場(chǎng)主要玩家如下表所示：

（1）MIWE

德國(guó) MIWE 公司創(chuàng)立于 1919 年，是德國(guó)家族企業(yè)，至今已傳承三代人。MIWE專注于烘焙行業(yè)的設(shè)備制造，在德國(guó)擁有兩大生產(chǎn)基地，在加拿大、美國(guó)、俄羅斯、奧地利、瑞士、意大利、法國(guó)等地設(shè)有分子公司，并擁有遍布全世界的經(jīng)銷商和售后服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

（2）Kolb Group

Kolb Group（簡(jiǎn)稱“瑞士高比”、“Kolb”、“高比”，中文名稱：瑞士高比集團(tuán)）于 1935 年在瑞士成立，2017 年成為德國(guó)烘焙設(shè)備領(lǐng)先制造商 Wiesheu的一員。高比為全球 80 多個(gè)國(guó)家的客戶提供商用烘焙設(shè)備、咖啡機(jī)、烘焙原料、咖啡和茶相關(guān)產(chǎn)品及售后服務(wù)。Kolb 于 2005 年在中國(guó)投資設(shè)立了惠州高比烘焙設(shè)備有限公司。

（3）Rational

德國(guó)萊欣諾是大型商業(yè)廚房熱食設(shè)備供應(yīng)商，成立于 1973 年，在法蘭克福證券交易所上市，擁有大約 2,200 名員工，在世界 22 個(gè)國(guó)家擁有 32 家公司，銷售和服務(wù)子公司遍布?xì)W洲、亞洲、北美和南美地區(qū)。Rational 的主要客戶包括餐飲業(yè)、酒店業(yè)，以及中央烘焙工廠、中央廚房等。

（4）Ali Group

意大利食品服務(wù)集團(tuán) Ali Group（阿里集團(tuán)）成立于 1963 年，通過(guò)其子公司設(shè)計(jì)、制造、銷售餐飲設(shè)備，旗下品牌約 95 個(gè)，是全球食品服務(wù)設(shè)備行業(yè)中最大和最多樣化的企業(yè)之一，在 17 個(gè)國(guó)家擁有約 75 個(gè)生產(chǎn)基地，在 34 多個(gè)國(guó)家擁有超 14,000 名員工，銷售和服務(wù)子公司遍布?xì)W洲、北美、南美、中東和亞太地區(qū)，Ali Group 在中國(guó)設(shè)立有意亞立餐飲設(shè)備（上海）有限公司。

（5）ITW Food Equipment

美國(guó)伊利諾伊工具集團(tuán)成立于 1912 年，是擁有百年歷史的多元化工業(yè)制造企業(yè)，位列全球財(cái)富 500 強(qiáng)，擁有七大事業(yè)部。食品及設(shè)備事業(yè)部（ITW Food Equipment Group）是 ITW 的第三大事業(yè)部，為餐廳、工廠、單位機(jī)構(gòu)、零售客戶提供各種類型的餐廚設(shè)備和服務(wù)，包括餐具清洗設(shè)備、烹飪?cè)O(shè)備、制冷設(shè)備、食品加工設(shè)備等。

（6）Middleby

Middleby成立于 1888 年，總部位于美國(guó)，是一家全球領(lǐng)先的商用廚房設(shè)備、民用廚房設(shè)備、食品加工與處理設(shè)備制造商，3 個(gè)業(yè)務(wù)板塊共擁有超過(guò) 100 個(gè)世界知名品牌，在全球擁有超過(guò) 10,000 名員工，在 150 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有 100 多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)和工廠。

（7）三幸機(jī)械

日本三幸機(jī)械株式會(huì)社成立于 1947 年，主要生產(chǎn)面包烘焙設(shè)備、糖果生產(chǎn)設(shè)備、一般食品機(jī)械、冷藏冷凍設(shè)備、工業(yè)干燥爐等。

（8）JBT

美國(guó)約翰賓科技集團(tuán)公司（紐交所證券代碼：JBT）成立于 1994 年，總部位于芝加哥，是一家為全球食品加工和航空運(yùn)輸?shù)刃袠I(yè)提供技術(shù)解決方案的公司，擁有約 6,600 名員工，在全球六大洲均設(shè)有分支機(jī)構(gòu)。

（9）廣州澤比

廣州澤比機(jī)械設(shè)備有限公司成立于 2012 年，擁有 4 間工廠，產(chǎn)品覆蓋多種商用烘焙設(shè)備品類。

（10）三麥

三麥機(jī)械股份有限公司成立于 1984 年，在 1994 年進(jìn)入中國(guó)大陸地區(qū)，目前擁有珠海和江蘇擁有兩大生產(chǎn)基地。

更多行業(yè)資料請(qǐng)參考普華有策咨詢《2023-2029年商用烘焙設(shè)備行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)分析及投資前景專項(xiàng)報(bào)告》，同時(shí)普華有策咨詢還提供產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、項(xiàng)目可行性報(bào)告、十四五規(guī)劃、BP商業(yè)計(jì)劃書(shū)、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、藍(lán)白皮書(shū)、IPO募投可研、IPO工作底稿咨詢等服務(wù)。

第一章宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

第一節(jié) 全球宏觀經(jīng)濟(jì)分析

一、2022年全球宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行概況

二、2023年全球宏觀經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

第二節(jié) 中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

一、2017-2022年中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行概況

二、2023年中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

第三節(jié) 商用烘焙設(shè)備行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析

第四節(jié) 商用烘焙設(shè)備行業(yè)政治法律環(huán)境分析

一、行業(yè)管理體制分析

二、行業(yè)相關(guān)發(fā)展規(guī)劃

三、主要產(chǎn)業(yè)政策解讀

第五節(jié) 商用烘焙設(shè)備行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析

一、技術(shù)發(fā)展水平分析

二、技術(shù)革新趨勢(shì)分析

第二章國(guó)際商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展分析

第一節(jié) 國(guó)際商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

一、國(guó)際商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況

二、主要國(guó)家商用烘焙設(shè)備行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益分析

三、2023-2029年國(guó)際商用烘焙設(shè)備行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)分析

第二節(jié) 主要國(guó)家及地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及經(jīng)驗(yàn)借鑒

一、美國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展分析

1、2017-2022年行業(yè)規(guī)模情況

2、2023-2029年行業(yè)前景展望

二、歐洲商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展分析

1、2017-2022年行業(yè)規(guī)模情況

2、2023-2029年行業(yè)前景展望

三、日韓商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展分析

1、2017-2022年行業(yè)規(guī)模情況

2、2023-2029年行業(yè)前景展望

四、2017-2022年其他國(guó)家及地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展分析

五、國(guó)外商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

第三章 2017-2022年中國(guó)商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)供需分析

第一節(jié) 2017-2022年商用烘焙設(shè)備產(chǎn)能分析

一、2017-2022年中國(guó)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)能及增長(zhǎng)率

二、2023-2029年中國(guó)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)能預(yù)測(cè)

三、2017-2022年中國(guó)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)能利用率分析

第二節(jié) 2017-2022年商用烘焙設(shè)備產(chǎn)量分析

一、2017-2022年中國(guó)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)量及增長(zhǎng)率

二、2023-2029年中國(guó)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)量預(yù)測(cè)

第三節(jié) 2017-2022年商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)需求分析

一、2017-2022年中國(guó)商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)需求量及增長(zhǎng)率

二、2023-2029年中國(guó)商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)需求量預(yù)測(cè)

第四章中國(guó)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析

第一節(jié) 中國(guó)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

一、產(chǎn)業(yè)鏈概況

二、特征

第二節(jié) 中國(guó)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈演進(jìn)趨勢(shì)

一、產(chǎn)業(yè)鏈生命周期分析

二、產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值流動(dòng)分析

三、演進(jìn)路徑與趨勢(shì)

第三節(jié) 中國(guó)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)分析

第五章 2017-2022年商用烘焙設(shè)備行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

第一節(jié) 2017-2022年商用烘焙設(shè)備行業(yè)上游運(yùn)行分析

一、行業(yè)上游介紹

二、行業(yè)上游發(fā)展?fàn)顩r分析

三、行業(yè)上游對(duì)商用烘焙設(shè)備行業(yè)影響力分析

第二節(jié) 2017-2022年商用烘焙設(shè)備行業(yè)下游運(yùn)行分析

一、行業(yè)下游介紹

二、行業(yè)下游需求占比

三、行業(yè)下游發(fā)展?fàn)顩r分析

1、A用商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)分析

（1）行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（2）需求規(guī)模

（3）需求前景預(yù)測(cè)

2、B領(lǐng)域用商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)分析

（1）行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（2）需求規(guī)模

（3）需求前景預(yù)測(cè)

3、C領(lǐng)域用商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)分析

（1）行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（2）需求規(guī)模

（3）需求前景預(yù)測(cè)

4、D用商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)分析

（1）行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（2）需求規(guī)模

（3）需求前景預(yù)測(cè)

5、E領(lǐng)域用商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)分析

（1）行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（2）需求規(guī)模

（3）需求前景預(yù)測(cè)

6、F用商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)分析

（1）行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（2）需求規(guī)模

（3）需求前景預(yù)測(cè)

7、G領(lǐng)域用商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)分析

（1）行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（2）需求規(guī)模

（3）需求前景預(yù)測(cè)

第六章中國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析

第一節(jié) 華北地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)分析