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休閑食品行業(yè)技術水平與進入障礙分析（附報告目錄）

1、行業(yè)概況

休閑食品俗稱“零食”，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時所吃的食品。.在休閑食品中，休閑魚制品、休閑豆制品、肉干肉脯、休閑素食等休閑食品主要.采用具有中國特色的傳統(tǒng)制作工藝，在我國擁有較為悠久的發(fā)展歷史，相關產品口味更符合中國傳統(tǒng)的飲食習慣，屬于傳統(tǒng)風味休閑食品。有別于傳統(tǒng)風味休閑食品，糖果巧克力、果凍、西式甜點以及谷物膨化食品等休閑食品的主要制作工藝多從國外引進而來，屬于非傳統(tǒng)風味休閑食品。

相關報告：北京普華有策信息咨詢有限公司《中國休閑食品行業(yè)發(fā)展回顧與發(fā)展趨勢分析報告（2020-2026年）》

我國休閑食品行業(yè)的發(fā)展歷程，大致可以分為三個階段:在20世紀80年代前，我國休閑食品行業(yè)處于起步階段，受制于當時的經濟發(fā)展水平以及計劃經濟體制的約束，居民支出主要用于保障基本生活水平的必需品上，市場中休閑食品主要為傳統(tǒng)風味休閑食品，但市場規(guī)模極小，質量標準不全，區(qū)域差異較大。20世紀80年代至本世紀初，隨著改革開放的不斷深入，成熟的國外休閑食品迅速占領國內休閑食品市場。這一時期，谷物膨化食品、糖果巧克力等休閑食品品類開始大肆流行，休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的西化特征。本世紀初至今，傳統(tǒng)風味休閑食品行業(yè)取得了較大的發(fā)展,隨著我國人民生活水平的提高和消費者健康意識的增強，健康且更適合中國人口味的傳統(tǒng)風味休閑食品越來越流行，本土化、健康化開始成為休閑食品行業(yè)的重要特征。

2、主要壁壘

（1）營銷網絡及管理壁壘

實現(xiàn)終端銷售是所有企業(yè)的終極目標，營銷網絡是傳統(tǒng)風味休閑食品企業(yè)的立足之本和發(fā)展戰(zhàn)略的重中之重?，F(xiàn)代化的營銷網絡，不再僅僅是簡單地與客戶構建合作關系，而是一個包含了銷售網絡、商情網絡、廣宣網絡、客戶網絡和服務網絡等多個方面的關系網絡。構建-一個全方位立體的營銷網絡，是傳統(tǒng)風味休閑食品企業(yè)成功的關鍵。

我國地大物博，各地消費者的口味、消費習慣差異較大，這對傳統(tǒng)風味休閑食品企業(yè)的營銷網絡建設提出了較高的要求。要實現(xiàn)全國范圍內的跨區(qū)域經營,傳統(tǒng)風味休閑食品企業(yè)需要在消費者需求挖掘、營銷管理、價格把控、質量監(jiān)督、物流配送、庫存監(jiān)管等多個方面實施精細化管理，在實際經營過程中不斷總結經驗教訓。健全、優(yōu)質的營銷網絡，是傳統(tǒng)風味休閑食品企業(yè)得以快速發(fā)展的關鍵.要素，也是行業(yè)的新進入者必須面對的關鍵門檻。

（2）規(guī)?；洜I壁壘

對于傳統(tǒng)風味休閑食品行業(yè)而言，企業(yè)的規(guī)模效益非常明顯。規(guī)模較大的企業(yè)擁有相對較強的商品分銷網絡，通過規(guī)模效益，在企業(yè)的上下游均擁有較強的議價能力。從行業(yè)上游來看，規(guī)模較大的企業(yè)在供應商處擁有較強的議價能力，在產品品質、采購價格方面均有一定的優(yōu)勢;從行業(yè)下游來看，規(guī)模較大的企業(yè)在與下游經銷商、客戶合作時，- .般都處在一個較為強勢的地位，對經銷商、客戶的把控較為嚴格，也更加方便規(guī)范管理。相對而言，規(guī)模較小和新進入的傳統(tǒng)風味休閑食品企業(yè)市場抗風險能力較弱,在與行業(yè)的上下游的合作中處于劣勢地位，面臨較大的規(guī)?；洜I壁壘。

（3）品牌壁壘

傳統(tǒng)風味休閑食品行業(yè)的品牌效應日益顯著。隨著人們生活水平的提高，消費者更加傾向于選購品牌知名度高且信譽良好的休閑食品品牌。對企業(yè)而言，品牌是綜合實力的體現(xiàn);對消費者而言，品牌是企業(yè)產品質量、口味等多方面的有效保障。

品牌是在企業(yè)發(fā)展過程中逐步積累形成的,是產品口碑和服務質量的長期積淀，其形成過程需要經歷較長的時間，需要企業(yè)在產品質量管控、企業(yè)文化、營銷網絡、專業(yè)服務等多方面長期不懈的努力。目前，我國傳統(tǒng)風味休閑食品市場上的知名品牌都是經過長期的市場競爭和消費者選擇形成的,是休閑食品行業(yè)長期發(fā)展的品質保障，也是行業(yè)的新進入者必須面對的關鍵壁壘。

（4）產品質重壁壘

食品安全問題關系到國計民生，始終是政府和社會公眾高度關注的熱點問題。隨著《中華人民共和國食品安全法》等一系列相關法律法規(guī)的出臺，傳統(tǒng)風味休閑食品行業(yè)的產品質量要求越來越高，對企業(yè)生產過程中的監(jiān)管越來越細致，對不符合規(guī)范要求的企業(yè)的懲罰力度也越來越大。這些措施都對傳統(tǒng)風味休閑食品企業(yè)的生產管理提出了更加嚴格的要求。未來，隨著相關法律法規(guī)的完善以及監(jiān)管力度的進一步加大，行業(yè)的產品質量壁壘會進一步提高。

（5）技術壁壘

傳統(tǒng)風味休閑食品的市場競爭力、消費者認可度，很大程度上取決于產品種類豐富度、產品口感以及產品更新?lián)Q代的頻率等因素。為了滿足消費者的偏好,企業(yè)生產研發(fā)人員需要不斷進行持續(xù)和深入的研發(fā)及探索，充分了解消費者偏好，對自身產品的配方、工藝不斷進行改良、升級，不斷研發(fā)新的產品，并實時與消費者進行雙向反饋。這不僅需要強大的研發(fā)實力，還需要企業(yè)經營過程中長時間積累經驗教訓，與市場和消費者進行持續(xù)的反饋及互動。新進入企業(yè)要建立起自身成熟的生產工藝，需要投入大量的時間和成本才能完成相關的技術積累。

3、行業(yè)技術水平

改革開放以來，國外休閑食品企業(yè)的大批量涌入，給我國的休閑食品行業(yè)帶來了先進的生產工藝、健全的質量控制方法以及較高的技術水平。近年來，在國際先進技術水平的帶領下，我國傳統(tǒng)風味休閑食品企業(yè)發(fā)展較快，在生產工藝、技術研發(fā)、質量控制、包裝材料等方面都有較大的進步。目前，傳統(tǒng)風味休閑食品行業(yè)正逐步向規(guī)范化、標準化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展，行業(yè)整體技術水平逐漸提高，主要體現(xiàn)在以下方面:

（1）行業(yè)標準化程度不斷提高。近年來，我國相繼出臺了《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》、《食品安全標準與監(jiān)測評估“十三五”規(guī)劃（2016-2020 年）》等政策，不斷推動著我國食品安全現(xiàn)代化治理體系的建設。多數(shù)行業(yè)產品均設定.了針對性的國家標準或地方標準,越來越多的監(jiān)管空白不斷被填補，行業(yè)規(guī)范化、標準化程度不斷提高。

（2）生產流程機械化、自動化水平不斷提高，技術水平不斷發(fā)展，行業(yè)優(yōu)勝劣汰現(xiàn)象明顯。對于部分規(guī)?；蛯嵙^強的企業(yè)，其在產品配方、生產工藝及設備方面具有豐富的經驗和研發(fā)實力，生產自動化程度較高，產品質量穩(wěn)定,并通過改良創(chuàng)新不斷提高行業(yè)的技術水平。部分小型企業(yè)由于生產技術落后，衛(wèi)生標準較低，逐漸被市場淘汰。

4、行業(yè)利潤水平變動的原因

行業(yè)利潤水平的變動，主要有以下原因:

（1）隨著國內居民收入水平的提高及食品消費結構的升級，居民的食品消費從生存型消費逐步向享受型、發(fā)展型消費加速轉變，行業(yè)的市場需求在持續(xù)增加。休閑食品正契合了居民消費轉型這一需求，行業(yè)利潤水平從中長期來看趨于向好。

（2）隨著行業(yè)競爭的加劇以及國家對食品安全的監(jiān)管日趨嚴格，行業(yè)整合進一步加速，行業(yè)集中度不斷提高，行業(yè)的規(guī)范運作程度、資源運轉效率、與上下游產業(yè)的拓展融合也在穩(wěn)步提升。

（3）隨著行業(yè)集中度的不斷提高，大型企業(yè)的競爭優(yōu)勢逐漸凸顯，在保障食品安全的前提下，不斷通過產業(yè)鏈完善、技術創(chuàng)新、產品多元化等手段,增加高端產品的比重，進一步提升利潤水平，確立市場地位，獲得規(guī)模效應。

5、行業(yè)市場潛力

（1）農副食品加工業(yè)及食品制造業(yè)穩(wěn)健增長

近60年來，我國食品工業(yè)得到了長足的發(fā)展?？傮w來看，我國農副食品加工業(yè)及食品制造業(yè)--直保持著穩(wěn)健增長的態(tài)勢，且新產品不斷涌現(xiàn)，產品類型不斷擴展豐富。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)和萬得數(shù)據(jù)顯示，2018 年中國農副食品加工業(yè)規(guī)模以_上企業(yè)的營業(yè)收入規(guī)模達到47, 758.30億元，同比增長3.80%; 2018 年中國食品制造業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的營業(yè)收入規(guī)模達到18, 679.80億元，同比增長7.30%，兩大行業(yè)均總體呈現(xiàn)出穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢。

（2）休閑食品快速發(fā)展

經過近二十年的發(fā)展，中國已經成為了世界的生產基地，國內商品供應已經從早期的供給不足的計劃經濟過渡到了供應充足的市場經濟，居民消費層次也由以前的注重溫飽的單一需求層次過渡到衣食住行娛樂等全面多樣性需求層次階段，實現(xiàn)了消費升級和進化。休閑食品行業(yè)近年來保持了快速增長的趨勢，其市場規(guī)模占比也在逐年.上升。根據(jù)公開資料顯示，我國休閑食品行業(yè)的零售市場由2010 年的4,014億元迅猛增長到2017年的9, 146億元。2017年,休閑食品消費約占總食品消費的一半，年復合增長率高達12%。預計2020年,我國休閑食品零售市場規(guī)模將達到12, 984億元。整體來看,我國休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)出長期穩(wěn)定增長的趨勢。